Nachhaltig & Regional
Back-Experte aus Liebe
erschienen im MÜNSTER! Magazin No. 121 (Februar 2023)
Markus Kriegels erste Wochenmarkt-Erinnerungen reichen bis ins Kindergartenalter zurück: Denn sein Vater, Jens-Peter Kriegel, betrieb in Münster in den 1970-er und 1980-er Jahren als Florist kleine Blumenläden und eben auch einen Wochenmarktstand. Gut für den kleinen Markus, denn die Familie wohnte mitten in der Stadt an der Bergstraße. „So hatte ich den Domplatz als Spielplatz quasi vor der Tür“, erzählt der heute 47-Jährige. „Das war wie Kirmesfeeling an jedem Samstag“, erinnert sich Markus Kriegel.
Er selbst schlug aber erst einen anderen Berufsweg ein: Als Elektroinstallateur beim münsterschen Unternehmen Pape & Böhm, später nach der Technikerschule dann in der IT-Branche, bei großen Telekommunikationsanbietern und als IT-Leiter. Schließlich erfüllte sich Markus Kriegel sogar seinen Traum von der Selbstständigkeit mit einem kleinen Systemhaus.
Weil seine Frau Daniela unter Zöliakie, einer autoimmunen Reaktion gegenüber dem Klebereiweiß Gluten, und auch unter anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten litt, begann Markus Kriegel sich mit dem Backen zu beschäftigen. „Durch meine Berufstätigkeit war ich es gewohnt, als ‚Lösungsfinder‘ zu agieren und wusste: Fast alles ist möglich. Warum nicht auch ‚Brotbacken für Daniela und andere Leidende‘?“ Sein Experiment mit getreidefreien Mehlen begann, hefefrei und mit Kokosmehl testete Markus sich durch Rezepturen, die ihm anfangs zwischen den Fingern zerbröselten, aber dann immer besser wurden.
Gespräche mit Bäckern und gemeinsame Testballons mit der gluten- und getreidefreien Brotproduktion nahmen Form an, alles erstmal nebenberuflich, auf der Suche nach Lösungen für Daniela und ihre Leidensgenossen. In der Branche war das Verständnis für Zutaten und Zubereitung tatsächlich vor gut sieben Jahren noch ein anderes: Sein „Freibrot“ zu backen war für die beteiligten Bäckerei-Kollegen aufwendig, auch mal suspekt, mit vielen Fehlerquellen versehen und in einer traditionellen Backstube kaum ohne Qualitätsverlust durchführbar. Aber der Bedarf war da, das spürte Markus Kriegel. Seine Brote, Kuchen und Cracker produzierte er zunächst im Nebenberuf, zum 1. April 2020 war dann auch die hauptamtliche Existenzgründung mit dem erforderlichen Sachkundenachweis, mit Fördermaßnahmen und Co. auf der Spur. Eine Gründung direkt in den Lockdown hinein. In sich ständig ändernde Maßnahmen. Nicht einfach! Aber Durchhaltevermögen ist die Spezialität von Markus und seiner Frau Daniela, so sind sie heute einer von wohl nur vier Backbetrieben in ganz Deutschland, die mit Ölsaaten backen. Und sie sind seit genau zwei Jahren auch auf dem Wochenmarkt Münster zuhause. Ihre Produkte sind hier beliebt, da sie unter anderem ballaststoffreich, glutenfrei, als Feinkost geschätzt, für Diabetiker geeignet und von informierten Genießern für ihren Geschmack gelobt sind. Backwaren fürs Wohlbefinden – keine schlechte Idee!
Gefunden werden die Kriegels meist durch Weiterempfehlung, etwa in in den Social-Media-Selbsthilfegruppen Betroffener oder auch durch andere Bäckerkollegen, die Kunden zu ihnen weiterschicken. Und wer einmal das Walnuss-Feige-Brot, Kürbis, Sonne, Chia, den Topschlager „Elfenbrot“ für Zöliakie-Kids oder auch das Cashew-Cranberry-Brot probiert hat, der denkt vielleicht weniger an Nahrungsmittelunverträglichkeiten, sondern vor allem an den guten Geschmack. Selbst die Schokobömbchen, Kuchen und Zimtschnecken sind hier vergleichsweise Low Carb und besonders bekömmlich. „Wenig Kohlenhydrate, viele Ballaststoffe, das gefällt den Kunden“, erzählt Markus Kriegel, der sich ganzheitlich mit Gesundheit auseinandersetzt und unter anderem auch Ernährungsberatung und Yoga-Kurse anbietet. Gebacken wird übrigens inzwischen in einer eigenen Backstube im Haus der Familie Kriegel. Sohn Bastian ist Azubi des Betriebs, Tochter Lina hilft auch gern mal auf dem Markt aus, Opa Jens-Peter Kriegel steht dem Familienunternehmen ebenso zur Seite, die blinde Familienoma Brigitte ist die sicherste und schnellste Abfüllerin für Kekse, Cracker und Co., Ehefrau Daniela ist gemeinsam mit Markus Kriegel das Gesicht des Ganzen, sie engagiert sich auch als Sprecherin des Ökologischen Wochenmarkts, der freitags auf dem Domplatz stattfindet. Viele Aufgaben, viele Ideen, viel Gutes und Gesundes im Hause Kriegel. Weit weg von der IT-Beratung von einst. Nah dran am genussreichen Leben. Ein bemerkenswerter Switch, zu finden auf dem Wochenmarkt.
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